İçen şifa buluyor deniyor!

Türk mutfağında kelle paça, tavuk suyu ve mercimek çorbası gibi çeşitler, özellikle kış aylarında ve hastalık dönemlerinde sıkça tüketiliyor. Son dönemde ise uzun süre kaynatılan ilikli kemik suyuyla hazırlanan çorba, besin içeriği nedeniyle ilgi görüyor.

KOLAJEN VE AMİNO ASİT İÇERİĞİYLE DİKKAT ÇEKİYOR

İlikli kemik suyunun, uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle kolajenden türeyen proteinlerin yanı sıra glisin ve glutamin gibi amino asitleri içerebildiği belirtiliyor. Ancak besin içeriği, kullanılan kemiklere ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebiliyor.

Mercimek çorbası bitkisel protein ve karbonhidrat sağlarken tavuk suyu çorbasının besin değeri de tarifte kullanılan malzemelere bağlı olarak farklılık gösteriyor. Kemik suyu ise özellikle kolajen içeriğiyle diğer çorbalardan ayrılıyor.

BAĞIRSAK VE EKLEM SAĞLIĞINA ETKİSİ MERAK EDİLİYOR

Kemik suyunda kolajenden kaynaklanan proteinlerin yanı sıra kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller de bulunabiliyor. Bu özellikleri nedeniyle kemik suyunun bağırsak ve eklem sağlığına olası katkıları gündeme geliyor. Bununla birlikte, kemik suyu tüketiminin bu alanlarda belirgin faydalar sağladığını ortaya koyan bilimsel kanıtların henüz sınırlı olduğu unutulmamalı.

HAZIRLANIŞ ŞEKLİ BESİN İÇERİĞİNİ ETKİLİYOR

İlikli kemik suyu hazırlanırken kemiklerin uzun süre düşük ateşte pişirilmesi tercih ediliyor. Bazı tariflerde, pişirme sırasında az miktarda elma sirkesi de kullanılabiliyor. Kullanılan malzemeler ve pişirme süresi, elde edilen kemik suyunun lezzetini ve besin içeriğini etkileyebiliyor.

Kemik suyu besleyici bir öğünün parçası olabilir ancak tek başına bağışıklığı güçlendiren veya virüslere karşı koruma sağlayan bir besin olarak değerlendirilmemeli.