Çoğu kişi tehlikenin farkında değil: Yıllardır mutfaklarda yapılıyor!

Küflenmiş yiyeceklerin yalnızca bozuk bölümünü keserek geri kalanını tüketmek her zaman güvenli olmayabiliyor. Almanya Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) tarafından yapılan araştırma, tüketicilerin önemli bir bölümünün küflü gıdalar konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığını ortaya koydu.

Araştırmaya göre yaklaşık her üç kişiden biri, yiyeceğin küflenen bölümünü ayırdıktan sonra kalan kısmı tüketmeye devam ediyor. Ancak uzmanlar, küfün bazı gıdalarda gözle görülmeyen bölgelere kadar ilerleyebildiği konusunda uyarıyor.

GÖRÜNMEYEN KÜF TOKSİNLERİ SAĞLIĞI TEHDİT EDEBİLİR

Küf oluşumu her zaman yalnızca gözle görülen alanla sınırlı kalmıyor. Bazı küf türleri, yiyeceğin görünüşünde herhangi bir bozulma fark edilmese bile sağlık açısından risk oluşturabilen mikotoksinler üretebiliyor.

Uzmanlar, bu nedenle küflü bölgenin temizlenmesinin her gıda için yeterli bir çözüm olmadığını belirtiyor.

SERT VE YUMUŞAK GIDALARDA UYGULAMA FARKLI

Küflenen yiyeceğin tüketilip tüketilemeyeceği konusunda ürünün yapısı önemli rol oynuyor. Nevada Las Vegas Üniversitesi Halk Sağlığı Fakültesi'nden Enfeksiyon Hastalıkları Epidemiyoloğu Brian Labus, sert ve yumuşak gıdaların farklı değerlendirilmesi gerektiğini ifade ediyor.

Elma gibi sert meyvelerde küfün yayılımı çoğunlukla yüzeye yakın bölgelerde kalabiliyor. Bu nedenle küflü bölümün çevresinden ve altından yeterli miktarda kesilerek çıkarılması mümkün olabiliyor.

Marul gibi yumuşak ve yüksek nem içeren sebzelerde ise küf daha derinlere ilerleyebiliyor. Bu tür ürünlerin küflenmesi veya yumuşaması halinde tüketilmemesi ve tamamının atılması öneriliyor.

KÜFLÜ EKMEĞİN SADECE BOZUK KISMINI KESMEK YETERLİ DEĞİL

Uzmanların özellikle dikkat çektiği yiyeceklerin başında ekmek geliyor. Gözenekli yapısı nedeniyle küf, ekmeğin yalnızca görünen yüzeyinde kalmayıp iç kısımlarına da yayılabiliyor.

Bu nedenle ekmeğin küflenen dilimini ayırarak geri kalanını tüketmek güvenli kabul edilmiyor. Küf belirtisi görülen ekmeğin tamamının çöpe atılması gerekiyor.

REÇEL VE JÖLELERDE DE AYNI RİSK BULUNUYOR

Küf oluşan reçel ve jölelerde yalnızca üst tabakayı sıyırıp kalan kısmı tüketmek de doğru bir yöntem değil. Uzmanlar, küfün ürünün diğer bölümlerine yayılabilmesi nedeniyle kavanozun tamamının atılmasını tavsiye ediyor.

YANLIŞLIKLA KÜFLÜ YİYECEK TÜKETENLER NE YAPMALI?

ABD Tarım Bakanlığı (USDA), bazı küf türlerinin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini, bazılarının ise zararlı mikotoksinler üretebildiğini belirtiyor.

Bununla birlikte, yanlışlıkla küflü bir yiyecek tüketen herkesin paniğe kapılmasına gerek olmadığı ifade ediliyor. Brian Labus, çoğu durumda günlük yaşama devam edilebileceğini belirtiyor. Ancak küf alerjisi bulunanların bu tür gıdalardan uzak durması, bağışıklık sistemi zayıf kişilerin ise daha dikkatli olması gerekiyor. Herhangi bir belirti gelişmesi halinde sağlık kuruluşuna başvurulması önem taşıyor.

GIDALARIN KÜFLENMESİNİ ÖNLEMEK İÇİN BU ÖNLEMLERE DİKKAT

Uzmanlar, küf oluşumunu engellemek için yiyeceklerin uygun koşullarda saklanması gerektiğini vurguluyor. Alınabilecek önlemler arasında şunlar bulunuyor:

Meyve ve sebzeleri uygun sıcaklıkta buzdolabında muhafaza edin.

İhtiyaçtan fazla gıda satın almaktan kaçının.

Yiyecekleri bozulmadan tüketilebilecek miktarlarda alın.

Mutfakta el ve ekipman temizliğine özen gösterin.

Çiğ et ve tavukta kullanılan bıçakları yıkamadan diğer gıdalarda kullanmayın.

Küflenmiş ürünleri diğer yiyeceklerden ayırın.

Uzmanlara göre gıda güvenliğinde yalnızca yiyeceklerin dış görünüşüne bakmak yeterli değil. Küfün yayılma ihtimali, gıdanın nem oranı ve yapısı da tüketim kararı verilirken dikkate alınmalı.