Göreni şaşırtıyor, yiyeni vazgeçirmiyor
Sivas’ın kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kelle, uzun ve zahmetli hazırlık süreci ile taş fırında pişirilmesi sayesinde hem kent sakinlerinin hem de şehre gelen turistlerin ilgisini çekiyor.
Enerji verici ve şifa kaynağı olarak görülen doğal kelle, 300 liradan satışa sunuluyor.
Sivas mutfağının köklü lezzetleri arasında yer alan kelle, özellikle soğuk kış günlerinde yoğun talep görüyor. Kuzu veya koyun başının titizlikle temizlenmesinin ardından uzun süre kaynatılıp taş fırında saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan kelle, yaklaşık 16 saatlik emek isteyen bir sürecin sonunda servise hazır hale geliyor. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğine inanılan bu yöresel lezzet, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanıyor. Servis öncesinde balta ile ikiye ayrılan kelle, sabah erken saatlerde tüketildiğinde uzun süre tokluk sağlıyor. Havaların soğumasıyla birlikte kelleye olan ilgi artarken, Sivas’a gelen turistler de bu lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor.
“İNSANLAR KELLE YEMEDEN DURAMIYOR”
Kelle ustası Eren Sönmez, kış aylarında talebin ciddi şekilde arttığını belirterek, “Kelle Sivas’ın geçmişten bugüne gelen vazgeçilmez bir geleneğidir. Özellikle kış aylarında daha çok tercih ediliyor. Havanın soğuması ve şehir dışından gelen misafirlerle birlikte yoğun bir ilgi var. Doğal ve besleyici bir ürün. Hazırlık süreci oldukça zahmetli. Önce kanının temizlenmesi için suya yatırılıyor ve bir gün boyunca bekletiliyor. Fırın belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra kelleler içeri alınıyor. Yaklaşık 15-16 saat boyunca hem dinleniyor hem de pişiyor. Öğleden sonra fırına giren kelleler, sabah geldiğimizde hazır oluyor. Her yörenin tüketim şekli farklı ama bizim buralarda kızarmış kelle tercih edilir. İnsanlar sabah kelle yemezse kendini iyi hissetmiyor, haftada en az bir kez tüketenler var” dedi.
“BEN DE KELLE HASTASIYIM”
Sivas’ta kellenin ayrı bir yeri olduğunu dile getiren Çetin Aydın ise, “Sivas’ta kelle sabahları kahvaltı niyetine yenir. Şehrin en önemli lezzetlerinden biridir. Sivas denince akla kelle gelir. Özellikle kış aylarında rağbet daha da artar. Ben de kelle hastasıyım” ifadelerini kullandı.
