Simidin ortaya çıkışına ilişkin İzmit’i öne çıkaran dikkat çekici bir rivayet bulunuyor. Buna göre simidin ilk üretildiği yerin İzmit olduğu ve “simit” kelimesinin de kentin eski adı olan Smiti’den geldiği anlatılıyor.  İZMİT SİMİDİNİN FARKI  İzmit’te kendine özgü yöntemlerle hazırlanan simit, diğer bölgelerde yapılan simitlerden farklı özellikleriyle de dikkat çekiyor. İzmit Simidi’nin en belirgin özelliği, ideal ölçüde gevrek olması ve susamlarının tam kıvamında kızartılması olarak biliniyor. Hazırlanırken hamur önce pekmezle harmanlanıyor. Ardından susamla buluşturulan simitler, geleneksel yöntemlerle odun fırınlarında pişiriliyor. Ortaya ise dışı gevrek, susamı kızarmış ve kendine özgü aromasıyla İzmit’le özdeşleşen bir lezzet çıkıyor.  TESCİLLİ   İzmit Simidi, yalnızca kentte sevilen bir yiyecek olmakla kalmıyor. Kocaeli’nin coğrafi işaretli ürünleri arasında da yer alıyor. Böylece İzmit’le özdeşleşen bu lezzetin kendine özgü üretim yöntemi ve bölgeyle olan bağı da tescillenmiş durumda. Simitin ilk kez İzmit’te üretildiği yönündeki rivayet kesin bir tarihsel bilgi olarak kabul edilmese de, kentin simitle kurduğu güçlü bağ bugün de devam ediyor. İzmit sokaklarında yıllardır tüketilen simit, kentin gastronomi kültürünün en bilinen sembollerinden biri olmayı sürdürüyor.