Ayvaniye elmasının en belirgin özelliklerinden biri, kalın ve yağlı kabuğu. Elmanın kabuğunda bulunan doğal yağın, hasat sonrasında ürünün çevresinde koruyucu bir tabaka oluşturduğu ve bu özelliğin elmanın uzun süre tazeliğini korumasına katkı sağladığı belirtiliyor. Bu özellik sayesinde Ayvaniye elmasının uygun koşullarda yaklaşık 6 ay boyunca bozulmadan muhafaza edilebildiği ifade ediliyor. Ürün, kış şartlarına karşı dayanıklılığıyla da öne çıkıyor. BAŞKA BÖLGELERDE YETİŞTİRME ÇALIŞMALARI SONUÇ VERMEDİ Üretici Saadettin Gamsız, Ayvaniye elmasının farklı bölgelerde de yetiştirilebilmesi için çeşitli çalışmalar yürütüldüğünü belirtti. Bazı üreticilerin aşılama yöntemiyle farklı bölgelere fidan götürdüğünü aktaran Gamsız, ancak bu girişimlerden beklenen verimin alınamadığını söyledi. Gamsız, elmanın Gürün'de sahip olduğu aroma ve dayanıklılık özelliklerinin başka bölgelerde aynı şekilde ortaya çıkmadığını ifade etti. Bu durumun ilçenin toprak yapısından veya Tohma Çayı'nın suyundan kaynaklanabileceğini dile getirdi. ÜRETİMİ YALNIZCA GÜRÜN'DE YAPILIYOR Tescilli Ayvaniye elmasının üretiminin yalnızca Sivas'ın Gürün ilçesi sınırları içerisinde gerçekleştirildiği belirtiliyor. İlçeye özgü elmanın hasat çalışmalarının da başladığı bildirildi. Ayvaniye elması akademik araştırmalara da konu oldu. Gamsız, Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi'nden akademisyenlerin elma üzerinde bilimsel çalışma yürüttüğünü ve hazırlanan makalenin uluslararası bilim dergilerinde yayımlandığını belirtti.